Pšenica je jednou z najdôležitejších potravinárskych plodín na svete. Tretina svetovej populácie sa spolieha na pšenicu ako svoju hlavnú potravinu. Pšenica sa používa hlavne na výrobu potravín a spracovanie škrobu. V posledných rokoch sa poľnohospodárstvo mojej krajiny rýchlo rozvíjalo, ale príjmy poľnohospodárov rástli pomaly a ich zásoby obilia klesali. Preto sa hľadanie riešenia pre pšenicu v mojej krajine, zvyšovanie jej využitia a zvyšovanie cien pšenice stali hlavným problémom strategického prispôsobovania poľnohospodárskej štruktúry mojej krajiny a dokonca ovplyvňujú stabilný a koordinovaný rozvoj národného hospodárstva.
Hlavnou zložkou pšenice je škrob, ktorý tvorí približne 75 % hmotnosti pšeničných zŕn a je hlavnou zložkou endospermu pšeničného zrna. V porovnaní s inými surovinami má pšeničný škrob mnoho vynikajúcich vlastností, ako je nízka tepelná viskozita a nízka teplota želatínovania. Výrobný proces, fyzikálne a chemické vlastnosti, využitie pšeničného škrobu a vzťah medzi pšeničným škrobom a kvalitou pšenice boli predmetom rozsiahleho výskumu doma aj v zahraničí. Tento článok stručne sumarizuje vlastnosti pšeničného škrobu, technológiu separácie a extrakcie a využitie škrobu a lepku.
1. Charakteristika pšeničného škrobu
Obsah škrobu v štruktúre zrna pšenice predstavuje 58 % až 76 %, najmä vo forme škrobových granúl v endospermových bunkách pšenice, a obsah škrobu v pšeničnej múke predstavuje približne 70 %. Väčšina škrobových granúl je okrúhla a oválna a malý počet má nepravidelný tvar. Podľa veľkosti škrobových granúl možno pšeničný škrob rozdeliť na škrob s veľkými granulami a škrob s malými granulami. Veľké granule s priemerom 25 až 35 μm sa nazývajú škrob A a tvoria približne 93,12 % suchej hmotnosti pšeničného škrobu; malé granule s priemerom iba 2 až 8 μm sa nazývajú škrob B a tvoria približne 6,8 % suchej hmotnosti pšeničného škrobu. Niektorí ľudia tiež delia granule pšeničného škrobu na tri modelové štruktúry podľa ich priemeru: typ A (10 až 40 μm), typ B (1 až 10 μm) a typ C (<1 μm), ale typ C sa zvyčajne klasifikuje ako typ B. Z hľadiska molekulárneho zloženia sa pšeničný škrob skladá z amylózy a amylopektínu. Amylopektín sa nachádza prevažne mimo granúl pšeničného škrobu, zatiaľ čo amylóza sa nachádza prevažne vo vnútri granúl pšeničného škrobu. Amylóza tvorí 22 % až 26 % celkového obsahu škrobu a amylopektín tvorí 74 % až 78 % celkového obsahu škrobu. Pšeničná škrobová pasta sa vyznačuje nízkou viskozitou a nízkou teplotou želatínovania. Tepelná stabilita viskozity po želatínovaní je dobrá. Po dlhodobom zahrievaní a miešaní sa viskozita len málo znižuje. Pevnosť gélu po ochladení je vysoká.
2. Spôsob výroby pšeničného škrobu
V súčasnosti väčšina tovární na pšeničný škrob v mojej krajine používa výrobný proces Martinovou metódou a jej hlavným vybavením je stroj na lepenie, sito na lepenie, zariadenie na sušenie lepku atď.
Kolízna vírová blesková sušička s prúdením vzduchu v sušičke gluténu je energeticky úsporné sušiace zariadenie. Ako palivo používa uhlie a studený vzduch prechádza cez kotol a mení sa na suchý horúci vzduch. V zariadení sa mieša s rozptýlenými materiálmi v suspendovanom stave, takže plynná a pevná fáza prúdia dopredu vyššou relatívnou rýchlosťou a zároveň sa voda odparuje, čím sa dosiahne účel sušenia materiálu.
3. Aplikácia pšeničného škrobu
Pšeničný škrob sa vyrába z pšeničnej múky. Ako všetci vieme, moja krajina je bohatá na pšenicu, jej surovín je dostatok a dá sa pestovať celoročne.
Pšeničný škrob má široké využitie. Môže sa použiť na výrobu ryžových rezancov a obalov na ryžové rezance a hojne sa používa aj v medicíne, chemickom priemysle, výrobe papiera atď. Používa sa vo veľkých množstvách v priemysle instantných rezancov a kozmetiky. Pomocná látka z pšeničného škrobu – lepok, sa dá použiť na výrobu rôznych jedál a môže sa z nej vyrábať aj konzervovaná vegetariánska klobása na export. Ak sa usuší na aktívny lepok, ľahko sa konzervuje a je tiež produktom potravinárskeho a krmovinárskeho priemyslu.
Čas uverejnenia: 22. augusta 2024
