Cestoviny
Pri výrobe chlebovej múky môže pridanie 2 – 3 % lepku podľa vlastností samotnej múky výrazne zlepšiť absorpciu vody do cesta, zvýšiť odolnosť cesta voči miešaniu, skrátiť čas fermentácie cesta, zvýšiť špecifický objem hotového chleba, dosiahnuť jemnú a rovnomernú textúru plnky a výrazne zlepšiť farbu, vzhľad, elasticitu a chuť povrchu. Dokáže tiež zadržiavať plyn počas fermentácie, takže chlieb dobre zadržiava vodu, zostáva čerstvý a nestarne, predlžuje trvanlivosť a zvyšuje nutričný obsah chleba. Pridanie 1 – 2 % lepku pri výrobe instantných rezancov, dlhotrvajúcich rezancov, rezancov a knedľovej múky môže výrazne zlepšiť spracovateľské vlastnosti výrobkov, ako je odolnosť voči tlaku, odolnosť voči ohybu a pevnosť v ťahu, zvýšiť húževnatosť rezancov a znížiť ich pravdepodobnosť lámania počas spracovania. Sú odolné voči namáčaniu a teplu. Chuť je hladká, nelepivá a bohatá na živiny. Pri výrobe dusených žemlí môže pridanie približne 1 % lepku zlepšiť kvalitu lepku, výrazne zlepšiť mieru absorpcie vody do cesta, zvýšiť schopnosť výrobku zadržiavať vodu, zlepšiť chuť, stabilizovať vzhľad a predĺžiť trvanlivosť.
Mäsové výrobky
Použitie v mäsových výrobkoch: Pri výrobe klobásových výrobkov môže pridanie 2 – 3 % lepku zvýšiť elasticitu, húževnatosť a zadržiavanie vody v produkte, vďaka čomu sa nerozpadne ani po dlhom varení a vyprážaní. Pri použití lepku v klobásových výrobkoch bohatých na mäso s vysokým obsahom tuku je emulgácia výraznejšia.
Vodné produkty
Použitie pri spracovaní vodných produktov: Pridanie 2 – 4 % lepku do rybích koláčov môže zvýšiť elasticitu a priľnavosť rybích koláčov vďaka ich silnej absorpcii vody a ťažnosti. Pri výrobe rybích párkov môže pridanie 3 – 6 % lepku zmeniť nedostatky zníženia kvality produktu v dôsledku vysokoteplotného spracovania.
Krmivársky priemysel
Použitie v krmivárskom priemysle: Lepok dokáže rýchlo absorbovať dvojnásobok svojej hmotnosti vody pri teplote 30–80 °C. Keď suchý lepok absorbuje vodu, obsah bielkovín sa so zvyšujúcou sa absorpciou vody znižuje. Táto vlastnosť môže zabrániť oddeľovaniu vody a zlepšiť jej zadržiavanie. Po úplnom zmiešaní 3 – 4 % lepku s krmivom sa vďaka svojej silnej adhéznej schopnosti ľahko tvaruje do častíc. Po vložení do vody, kde sa voda absorbuje, sa nápoj zapuzdrí do štruktúry mokrej lepkovej siete a suspenduje sa vo vode. Nedochádza k strate živín, čo môže výrazne zlepšiť jeho mieru využitia rybami a inými živočíchmi.
Čas uverejnenia: 7. augusta 2024
