Cestoviny
Pri výrobe chlebovej múky pridanie 2-3% lepku podľa vlastností samotnej múky môže výrazne zlepšiť nasiakavosť cesta, zvýšiť odolnosť cesta pri miešaní, skrátiť čas kysnutia cesta, zvýšiť špecifický objem hotového chleba, aby bola textúra výplne jemná a jednotná a výrazne zlepšila farbu, vzhľad, elasticitu a chuť povrchu. Dokáže zadržiavať plyny aj počas fermentácie, takže má dobrú retenciu vody, udržiava čerstvosť a nestarne, predlžuje trvanlivosť a zvyšuje nutričný obsah chleba. Pridanie 1-2% lepku pri výrobe instantných rezancov, rezancov trvanlivých, rezancov a knedľovej múky môže výrazne zlepšiť spracovateľské vlastnosti produktov, ako je odolnosť v tlaku, ohybe a pevnosť v ťahu, zvýšiť húževnatosť rezancov a vyrobiť je menej pravdepodobné, že sa počas spracovania zlomia. Sú odolné voči premoknutiu a teplu. Chuť je hladká, nelepivá a bohatá na výživu. Pri výrobe parených buchiet môže pridanie asi 1% lepku zvýšiť kvalitu lepku, výrazne zlepšiť rýchlosť absorpcie vody v cestíčku, zvýšiť schopnosť produktu zadržiavať vodu, zlepšiť chuť, stabilizovať vzhľad a predĺžiť policu. života.
Mäsové výrobky
Použitie v mäsových výrobkoch: Pri výrobe údenárskych výrobkov môže pridanie 2-3% lepku zvýšiť pružnosť, húževnatosť a zadržiavanie vody vo výrobku, takže sa nerozbije ani po dlhom varení a vyprážaní. Keď sa lepok použije v mäsových údenárskych výrobkoch s vysokým obsahom tuku, emulgácia je zreteľnejšia.
Vodné produkty
Aplikácia pri spracovaní produktov vo vode: Pridanie 2-4% lepku do rybích koláčov môže zvýšiť elasticitu a priľnavosť rybích koláčov pomocou jeho silnej absorpcie vody a ťažnosti. Pri výrobe rybích párkov môže pridanie 3-6% lepku zmeniť nedostatky zníženia kvality produktu v dôsledku spracovania pri vysokej teplote.
Krmivársky priemysel
Aplikácia v krmivárstve: Lepok dokáže rýchlo absorbovať dvojnásobok svojej hmotnosti vody pri 30–80ºC. Keď suchý lepok absorbuje vodu, obsah bielkovín klesá so zvyšujúcou sa absorpciou vody. Táto vlastnosť môže zabrániť separácii vody a zlepšiť zadržiavanie vody. Po úplnom premiešaní 3-4% lepku s krmivom sa dá ľahko tvarovať do častíc vďaka svojej silnej adhéznej schopnosti. Po vložení do vody, aby absorbovala vodu, je nápoj zapuzdrený do štruktúry mokrej lepkovej siete a suspendovaný vo vode. Nedochádza k strate živín, čo môže výrazne zlepšiť jeho využitie rybami a inými živočíchmi.
Čas odoslania: august-07-2024
